肉桂的采收储藏采收树龄5年以上的肉桂树，在秋季剥取树皮和枝皮，剥取肉桂皮后，要注意用愈伤防腐膜涂擦环剥伤口，以促进伤口愈合组织生长，防病，防土，防冻。最后将剥下的肉桂晒干或阴干。肉桂的炮制将晾干的肉桂拣净杂质，刮去表面粗皮，用时磨成粉末即可，就可以得到我们平时最常见到的肉桂粉了；或者用温开水浸泡，然后切片，将切片晾干备用。肉桂的毒性肉柱为辛热药，有"小毒"，因此用量不宜过大。过量服用容易产生头晕、眼花、咳嗽、干渴、等毒性反应。肉桂的化学成分从桂皮中提取的挥发油的主要成分有桂皮醛、桂皮酸乙酯、苯甲醛，香豆精，反式桂皮酸等。肉桂的药理研究桂皮醛对小鼠有明显的镇静作用，还可以调节运动失调症状；煎服肉桂可改善家兔心肌缺血的症状；桂皮酸钠有扩张血管的作用，可以有效地促进血液循环；桂皮油有芳香性，能够促进胃液的分泌，有健胃作用。桂皮油杀菌作用较好，特别是对革兰阳性菌效果更明显。