水蕨的营养价值水蕨菜又叫龙头菜，是一种食用蕨，其可食用部分的营养价值很高，内含丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等，无论凉拌、做汤还是炒食味道都十分鲜美可口，且其还可做药用，具有活血解毒、明目清凉、止痛止血等功效。
水蕨的几种吃法炒水蕨菜炒水蕨菜可用猪油也可用菜油，等油热之后放入水蕨菜进行翻炒，水蕨菜一定要一洗好就下锅，然后按个人喜好加之精盐、姜、辣椒等，起锅前再加入味精、蒜片等拌匀，这样一盘炒水蕨菜就做好了，味道鲜嫩且具有活血解毒的功效。
凉拌水蕨菜凉拌的材料为新鲜的水蕨菜和黄瓜，另外还有辣椒油、醋、盐、芝麻油和蒜末等调味料，做法是将水蕨清洗干净并用开水烫一下，然后将黄瓜削成长条，水蕨菜切段，放入备好的材料，最后将所有的材料拌匀，这样做成的凉拌水蕨菜口感清脆，味道清香。
水蕨扣笋需要备好水笋肉、水蕨菜及各种调味品，将水煮肉用水煮熟，然后将水蕨菜用豆瓣酱炒熟并放入调料调味，最后放在水笋上上笼用旺火蒸上片刻，取出后倒扣在盘内即可。
福菜炒水蕨需水蕨1斤，福菜2条，首先挑选出水蕨细嫩部分，用热水烫熟，然后取出放入冷水中，可使其颜色翠绿，也可去除其涩味。另外将福菜切成小段，将蒜切末，热好锅则加入2匙油将切好的福菜和蒜末放入，再加水蕨和调味料，拌炒均匀即可食用。
