数据调查几百年以前，有人发现蕨菜能把牛给毒倒。牛在吃了大量的蕨菜之后，几个星期就会出现死亡的现象。而吃的少的，也会导致体内功能失调，甚至出现内部出血的现象。后来，有一些科学家，对此产生了兴趣，他们经过研究发现蕨菜能够引发食道癌的产生。
之后在英国也发生过食用蕨菜使人们产生了胃癌的现象。研究学者通过用动物来进行试验，得到了验证。蕨菜不仅能够导致癌症的产生，还能促进癌细胞的增长。蕨菜含有的毒素会留在食用的动物体内，如奶牛食用后，产出的牛奶内会含有致癌物质，一般将牛奶煮熟后，能够有效的减少致癌物质的含量。
经过试验的证明，确实说明蕨菜能够引发致癌。蕨菜中含有癌症所具有的一些物质，这些物质能够导致癌症的产生。虽然说蕨菜能够引起癌症的发生，但是偶尔食用几次不会马上得癌症，只有长期食用这种菜，才会对人体造成严重的危害。我们一般食用蕨菜是会通过热加工，这样会降低致癌物质的含量。为了避免产生严重的后果，我们还是要避免食用蕨菜这种食物的，保护我们自身健康。
